ข่าวติดเทรนด์ by โอ๊ค นิธินาฏ : ร้าน 'ข้าวแกงตาเหน่ง' ข้าวแกงเตาถ่าน ทำด้วยใจ

ข่าวติดเทรนด์ by โอ๊ค นิธินาฏ... ตาเหน่ง หรือพี่เหน่ง อมร เจ้าของร้านข้าวแกงตาเหน่ง หน้าโรงหนังควีนส์เก่า ย่านหลังวังบูรพา เล่าให้ฟังว่า ก่อนจะมาเปิดร้านขายเมื่อ 20 กว่าปีก่อน เคยช่วยอาขายอาหารมา 15 ปี ช่วยงานทุกอย่าง ช่วยทำอาหาร คิดเมนู คิดสูตร ทำเองปรุงเอง ทำทุกอย่างคล่องแคล่ว จนอาให้โอกาสออกมาเปิดหน้าร้านขายเอง


พี่เหน่ง บอกว่า ออกมาเปิดเองแรก ๆ ก็ยังขายไม่ดี ใช้เวลา 3-4 ปี ถึงค่อย ๆ ดีขึ้น และดีขึ้นตามลำดับจนถึงทุกวันนี้ ทำกับข้าวออกขายวันละประมาณ 50 อย่าง โดยพี่เหน่งเป็นคนลงมือทำเอง ผัดเอง แกงเอง ปรุงเอง พริกแกงก็ทำเอง ขายหมดทุกวัน


เมนูที่ต้องมีทุกวัน เช่น ผัดเผ็ดปลาดุก, ปลาดุกกรอบ, ผัดเผ็ดปลาช่อน, พุงปลา, พะแนงหมู, ผัดเผ็ดเนื้อ, แกงเนื้อ, แกงหมู, แกงไก่, แกงลูกชิ้น เมนูที่ขายดีที่สุด จะมีผัดเผ็ดเนื้อ ผัดเผ็ดปลาดุก ปลาดุกกรอบ และหมูทอด


การทำอาหารของพี่เหน่ง จะใช้เตาถ่านทั้งตอนทำและตอนอุ่นให้ร้อน เพราะด้วยความหอมมากกว่าใช้เตาแก๊ส


ถามถึงเคล็ดลับขายดี พี่เหน่ง บอกว่า ใช้วัตถุดิบอย่างดี ปรุงรสอย่างตั้งใจ เน้นรสชาติจัดจ้าน แต่ไม่เผ็ดเกินไป ทำแต่ละเมนูต้องใส่ใจ เข้าใจ รู้ใจอาหาร ต้องใส่อะไรลงผัดก่อน ขั้นตอนลำดับก่อนหลัง ซึ่งจะส่งผลต่อความอร่อยของอาหารด้วย

รับชมทางยูทูบที่ :  https://youtu.be/F-UuqSFxFLo