ไลฟ์สไตล์
ข่าวติดเทรนด์ by โอ๊ค นิธินาฏ : 'ตุ้งแฉ่เตาถ่าน' ผัดซีอิ๊ว-ราดหน้า เกือบ 100 ปี
โดย weerawit_c
3 ธ.ค. 2566
95 views
ข่าวติดเทรนด์ by โอ๊ค นิธินาฏ... คุณแบต ปะภังกร เป็นผู้สืบทอดสูตรราดหน้า-ผัดซีอิ๊ว รุ่นที่ 4 ต่อจากอากง คุณพ่อ และคุณแม่ ร้านตุ้งแฉ่เตาถ่าน เป็นร้านของคุณแบต ที่เพิ่งเปิดมา 6 ปี แต่ใช้สูตรราดหน้า-ผัดซีอิ๊ว ของอากง
สูตรดั้งเดิม อากงทำขายมาตั้งแต่เมื่อเกือบ 100 ปีก่อน ส่งต่อมาถึงรุ่นคุณพ่อ มาคุณแม่ และเมื่อมาถึงรุ่นคุณแบต ก็มีการปรับปรุงสูตร ให้เข้ากับวัตถุดิบตามยุคสมัย และเพิ่มเติมเมนูตามความต้องการของลูกค้า
สิ่งที่ยังคงไว้ตั้งแต่สมัยอากง ก็คือการผัดด้วยเตาถ่าน เพราะมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ และสูตรการหมักหมู ที่เป็นการหมักโดยธรรมชาติ จะมีสมุนไพรจีน ให้ทั้งความอร่อย ความหอม และชุ่มคอ ทุกเมนูของร้านจะไม่มีการใส่ผงชูรส หรือผงปรุงรสใด ๆ ทั้งสิ้น จะเป็นความอร่อยตามสูตรการปรุงแบบดั้งเดิมจริง ๆ
เมนูใหม่ ที่เป็นจุดขายในรุ่นของคุณแบต คือ เมนูที่ชื่อว่า เหลาะหนี เป็นภาษาจีน แปลว่า ใส่นม ซึ่งก็คือ ราดหน้าใส่นม ที่คุณแบตคิดสูตรนี้ขึ้นมาเอง ราดหน้าใส่นม เหลาะหนี จะมีรสชาติครีมมี่ มีความกลมกล่อมละมุนลิ้น อร่อยมาก ๆ แบบไม่ต้องปรุง
คุณแบต บอกว่า ร้านอยู่ถนนบรรทัดทอง ต้องปรับตัวตลอดเวลา เพราะเส้นนี้เป็นแหล่งรวมร้านอร่อย จึงต้องพยายามปรับตัว ผสมผสานความโบราณของสูตร กับความสมัยใหม่ ให้ไปด้วยกันให้ได้ ซึ่งก็ได้ผล ตุ้งแฉ่เตาถ่าน จึงเป็นร้านขึ้นชื่อร้านหนึ่งบนถนนบรรทัดทองเลยทีเดียว
