ชวนชิมเมนูคลายร้อนสูตรโบราณ พาย้อนอดีตเปิดสำรับสมัย ร.2

ในเดือนมีนาคม และเมษายน ของประเทศไทย เป็นฤดูร้อนที่สภาพอากาศร้อนรุนแรงมาก แสงแดดแผดกล้าจนร้อนระอุ ส่งผลต่อสุขภาพของคนไทยอย่างมาก ในอดีตสมัยโบราณ ชาวบ้านจะทำอาหารสำหรับรับประทานในหน้าร้อน เพื่อคลายร้อนและมีผลดีต่อสุขภาพ

ที่ศูนย์บริรักษ์ไทย วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร อ.รุ่งธรรม ศรีวรรณธนศิลป์ ครูผู้ทรงคุณค่าของกรมอาชีวศึกษา ประจำคณะคหกรรมศาสตร์ วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร จึงได้คิดค้นนำเมนูอาหารหน้าร้อน มาสาธิตให้ชมพร้อมเตรียมเปิดรับออเดอร์

เมนูแรกเป็น "ขนมจีนซาวน้ำสูตรมอญโบราณ" ตั้งแต่สมัย ร.2 นำมาต่อยอดดัดแปลง เพราะเครื่องเคียงประกอบด้วยกุ้งแห้งป่น ขิงซอย กระเทียมหั่นแว่น มะม่วงซอย พริกขี้หนูซอย มะปรางเปรี้ยวซอยแทนสับปะรดสับ น้ำกะทิ เนื้อปลากราย เกลือและน้ำปลา วิธีทำตำสามเกลอ รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้ละเอียด นำไปผสมกับเนื้อปลากรายแล้วตีให้เหนียว จากนั้นปั้นเป็นลูกชิ้นใส่ลงในกระทะที่กำลังเดือด เติมเครื่องปรุงให้มีรสชาติเค็มหวาน ใช้เป็นน้ำกะทิซึ่งเรียกตามชื่อโบราณว่าแจงลอน สำหรับราดบนเส้นขนมจีน แล้วทานคู่กับเครื่องเคียงเคล้าให้เข้ากันอย่างลงตัวที่สุดของขนมจีนซาวน้ำสูตรมอญโบราณ

เมนูที่ 2 เป็นของหวานชื่อว่า "ส้มฉุน" ส่วนผสมประกอบด้วยมะยงชิด องุ่น ส้มเขียวหวาน ขิงซอย มะม่วงซอย เปลือกส้มซ่า หอมแดงเจียว และน้ำเชื่อมใส่น้ำส้มซ่า นำผลไม้ทั้ง 3 อย่างใส่ถ้วย เติมน้ำเชื่อม โรยขิงซอย มะม่วงซอย เปลือกส้มซ่า หอมแดงเจียวไว้ด้านบน ใส่น้ำแข็งก็รับประทานได้แล้ว เมนูนี้เป็นอาหารหวานที่หารับประทานที่ไหนไม่ได้แล้ว

เมนูที่ 3 มีชื่อว่า "เมี่ยงคำมะยงชิด" ส่วนผสมก็เป็นแบบเมี่ยงคำทั่วไป กุ้งแห้ง ถั่วลิสง หอมแดง พริกขี้หนู ขิงหั่นเต๋า มะปรางเปรี้ยวพันธุ์กาวางแทนมะนาว เมื่อจะรับประทานนำส่วนผสมต่าง ๆ วางในมะยงชิดที่ผ่าซีกคว้านเม็ดออก ราดด้วยน้ำเมี่ยงคำที่รสชาติหวานเค็ม รสชาติอร่อยลงตัวมาก ๆ

เมนูที่ 4 "แตงโมและมะปรางสุวรรณบาตรหน้าปลาแห้ง" ใช้ปลาแห้งตำละเอียด ผสมกับน้ำตาลและหอมเจียว ส่วนแตงโมกับมะปรางสุวรรณบาตรเวลาจะรับประทานต้องแช่ให้เย็น น้ำหน้าปลาแห้งโรยบนแตงโมที่หั่นเป็นชิ้นพอคำ และมะปรางสุวรรณบาตรผ่าซีก เป็นอีกหนึ่งเมนูของหวานของว่างคลายร้อนได้เป็นอย่างดี

สุดท้ายเมนูแถม "มะยงชิดลอยแก้วสด" นำมะยงชิดมากรีดเป็นริ้ว ๆ ใส่น้ำเชื่อม ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วใส่น้ำแข็งก็รับประทานได้แล้ว โดยทุกเมนูใช้ผลไม้ตามฤดูกาล ซึ่งหน้านี้มีมะยงชิดและมะปรางออกมาก ราคาไม่แพง นอกจากนี้ส่วนผสมอื่น ๆ ก็เป็นสมุนไพรที่ใช้รับประทานในหน้าร้อน ซึ่งจะมีผลดีต่อสุขภาพมาก สำหรับผู้ที่สนใจจะรับประทานอาหารหวานคาวหน้าร้อน สามารถมาสั่งจองได้ที่ศูนย์บริรักษ์ไทย วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร หรือโทรจองที่ อ.รุ่งธรรม 081-7073164