ย้อนวันวาน ‘ขนมอาลัว’ เชื้อสายยุโรปสู่ความอร่อยขนมโบราณไทย

จากเรื่องราว ‘ขนมอาลัว’ ของร้านมาดามชุบ ที่เปลี่ยนให้ขนมแบบดั้งเดิมกลายเป็น อาลัวรูปพระเครื่อง จนได้รับความสนใจมากที่สุดจากผู้พบเห็น จนทำให้หลายๆ คนแอบลืมไปว่า แล้วขนมอาลัวแบบเดิมคืออะไร พาไปรู้จักและย้อนวันวานขนมโบราณไทยที่ทั้งสวยและอร่อยจากเชื้อสายยุโรปกัน

รู้จักขนมอาลัว

ขนมอาลัว เป็นขนมหวานที่ทำจากแป้ง ผิวด้านนอกจะเป็นน้ำตาลแข็ง ด้านในเป็นแป้งหนืด มักทำเป็นชิ้นเล็กๆ มีกลิ่นหอมหวาน นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ด้วยลักษณะสูตรดั้งเดิมคล้ายรูปหยดน้ำ เป็นกลีบสวยงามหยิบรับประทานง่าย สีสันยังน่าชวนน่าลิ้มลองอีกด้วย แต่ในปัจจุบันถูกนำมาดัดแปลงเป็นรูปต่างๆ ทั้งดอกกุหลาบ ดอกบัว หรือดอกดาวเรือง ขนมอาลัวในสมัยโบราณนั้นถือเป็นที่นิยมนำไปเป็นของขวัญและของฝากได้

นอกจากนี้ ขนมอาลัวยังแบ่งได้เป็น 2 ชนิด คือ อาลัวชาววัง และ อาลัวจิ๋ว ซึ่งอาลัวชาววังจะมีขนาดชิ้นใหญ่กว่า และมีส่วนผสมของกะทิมากกว่าอาลัวจิ๋ว

ภาพ : AnAntsosweet

ภาพ : ขนมบ้านคุณสา

ต้นกำเนิดขนมอาลัว

ขนมอาลัว มีความหมายว่า เสน่ห์ดึงดูดใจ (Allure) ต้นกำเนิดมาจากประเทศโปรตุเกส และถูกนำเข้ามาเผยแพร่ในประเทศไทยครั้งแรกโดยคุณท้าวทองกีบม้า หรือ เลดี้ฮอร์ เดอควีมาร์ ภริยาเจ้าพระยาวิชเยนทร์ซึ่งเป็นชาวโปรตุเกส ที่เข้ามารับราชการในราชสำนักในรัชสมัยของสมเด็จพระนารายณ์มหาราช

เคล็ดลับความอร่อย

ส่วนผสมของอาลัว ได้แก่ 1.แป้งสาลี 2.แป้งถั่วเขียว 3.แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ 4.น้ำลอยดอกมะลิ 5.มะพร้าวขูด 6.น้ำตาลทราย และ 7.สีผสมอาหารตาใจชอบ โดยส่วนมาก สีเขียว จากใบเตย สีม่วง จากดอกอัญชัญ สีน้ำตาล มาจากผงโกโก้

ภาพ : ครัวป้ามารายห์

วิธีทำขนมอาลัว

1. นำมะพร้าวขูดไปผสมกับน้ำลอยดอกมะลิ จากนั้นนำไปคั้นจนได้น้ำกระทิ

2. นำแป้งสาลี, แป้งถั่วเขียว และแป้งมันร่อนผสมกัน

3. นำน้ำกะทิที่ได้จากการคั้นผสมกับแป้งและน้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง

4. เสร็จแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่สีผสมอาหารลงไป กวนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี สังเกตแป้งจะมีลักษณะใสและเหนียว ถ้านำไปหยอดในน้ำ แล้วแป้งยังคงรูปอยู่ก็เป็นอันใช้ได้

5. นำน้ำแป้งใส่ถุงบีบ แล้วหยอดลงบนถาดที่ทาด้วยเนยขาวบางๆ จากนั้นนำไปตากแดด (2 - 3 แดด) หรืออบที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

6. เสร็จแล้วนำไปอบควันเทียน พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับความอร่อยของขนมอาลัว สามารถเก็บในอุณหภูมิปกติได้ประมาณ 12 วัน เเต่หากจัดเก็บใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีฝาปิดสนิท จะสามารถเก็บไว้รับประทานได้ประมาณ 20 วัน ถ้าเก็บไว้นานกว่านี้อาจจะทำให้ความอร่อยของขนมอาลัวลดลงได้

ภาพ : AllrecipesDIY