ไลฟ์สไตล์

ข่าวติดเทรนด์ by โอ๊ค นิธินาฏ : กุยช่ายสะพานหัน ปรับตัวสู่ยุค 2021

17 ต.ค. 2564

115 view

ขันข่าวเช้าตรู่

ออกอากาศ : วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 04.30 - 05.30 น. | วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 04.30 - 05.30 น.

ข่าวติดเทรนด์ by โอ๊ค นิธินาฏ ตอน 'กุยช่ายสะพานหัน' อาหารสูตรโบราณ ปรับตัวสู่ยุค 2021


ร้านกุยช่ายสะพานหัน เป็นร้ายกุยช่ายเก่าแก่อายุกว่า 50 ปี คุณท็อป กิตติศักดิ์ เป็นเจ้าของร้านรุ่นที่ 5 เล่าให้เราฟังว่า สมัยที่เหล่าม่า หรือคุณแม่ของอากงขายอยู่ที่สะพานหัน เมื่อ 50 กว่าปีก่อน ลูกค้าชอบกันมาก สมัยนั้นบอกกันปากต่อปาก ใครไปสะพานหัน ต้องซื้อกุยช่ายสะพานหัน ติดมือกลับบ้านไปด้วย


คุณท็อป เป็นทายาทรุ่นที่ 5 ตั้งใจต่อยอดกิจการครอบครัว แต่อยากรีแบรนด์ใหม่ ทำร้านกุยช่ายสะพานหัน ให้เข้ากับยุคสมัยมากขึ้น


กุยช่ายสะพานหัน มีทั้งหมด 7 ไส้ ตอนนี้มีอยู่ 9 สาขา ขายดีมาตลอด จนมาเจอสถานการณ์โควิด ยอดขายหน้าร้านตกลงไป 70% เพราะคนทำงานที่บ้าน


คุณท็อป จึงต้องหาทางปรับตัว ลองค้นหาดูว่าคน WFH มักสั่งอาหารออนไลน์อะไร มาทานที่บ้าน ซึ่งพบว่า Fast food เยอะที่สุด


คุณท็อปจึงมานั่งคิดต่อ แล้วจะทำยังไงให้กุยช่าย เป็น Fast food ให้ได้ จนมาลงตัวที่ เบอร์เกอร์กุยช่าย โดยใช้เวลาพัฒนาสูตรซอสอยู่หลายเดือน จึงสำเร็จได้ซอสที่เข้ากันได้ดีทั้งกุยช่ายและขนมปัง


หลังจากเปิดตัว เบอร์เกอร์กุยช่าย ขายดีมาก จนคุณท็อปเองยังงง ขายได้วันละ 100 - 300 ชิ้น ส่วนกุยช่ายดั้งเดิม ขายได้ถึงวันละ 7,000 - 8,000 ลูกเลยทีเดียว


คุณท็อปบอกว่า ในวิกฤตจะมีโอกาสลองมองหากันดี ๆ เราอาจจะเจอโอกาสนั้น รวมไปถึงช่องทางการขายในยุคปัจจุบัน



ข่าวยอดนิยม