ข่าวโซเชียล
สายเข้าครัวควรลอง! ใส่น้ำแข็งระหว่างต้มเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อเปื่อยนุ่มเร็วขึ้น
โดย
19 พ.ย. 2563
24K views
มีการส่งต่อข้อความกันถึงวิธีทำอาหาร หากต้องการให้เนื้อสัตว์ที่ต้ม หรือตุ๋นเปื่อยเร็ว ให้ใส่น้ำแข็งลงไป
เรื่องนี้เป็นความจริง และเป็นภูมิปัญญามาตั้งแต่โบราณ วิธีการคือนำเนื้อสัตว์ที่เราต้องการให้เปื่อยยุ่ยมาต้มจนน้ำเดือดจัด จากนั้นใส่น้ำแข็งลงไปเพื่อให้อุณหภูมิลดลงทันที และต้มต่อไปจนเดือดและได้ความเปื่อยนุ่ม ช่วยลดระยะเวลาการต้มได้มาก
เรื่องนี้มีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ว่า ขณะที่เราต้มเนื้อในน้ำอุณหภูมิสูงนานๆ จะทำให้โครงสร้างของโปรตีนเปลี่ยนรูป ความชุ่มชื้นระหว่างโปรตีนจะถูกบีบออกมา เนื้อที่ต้มจึงแห้งและกระด้าง เมื่อใส่น้ำแข็งลงไปจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างฉับพลัน กล้ามเนื้อหดตัวลงอย่างรวดเร็ว ทำให้เนื้อส่วนผังพืด หรือเส้นเอ็นต่างๆ ถูกทำลาย แยกตัวออกจากกล้ามเนื้อ มีผลทำให้กระดูกร่อนออกจากเนื้อได้ง่าย และเนื้อก็เปื่อยนุ่ม นอกจากนั้น ยังช่วยลดเวลาที่ใช้ในการตุ๋นเนื้อลงไปได้มากด้วยเช่นกัน
ชมผ่านยูทูปที่นี่ : https://youtu.be/RKlPRFCRjno
แท็กที่เกี่ยวข้อง
