สังคม
ไขปริศนา 'ชาไทยเหนียวหนืด' ทำไมเป็นแบบนั้น หลังคนซื้อแช่ตู้เย็นข้ามคืน จะเอามากินถึงกับผงะ
13 ต.ค. 2563
50.4K views
จากกรณีข้าราชการระดับสูง ซื้อชาไทย จากตลาดนัดที่ อ.สันกำแพง เมื่อแช่ในตู้เย็นไว้ 2 คืน เอาออกมาเจอกลายเป็นยางยืด เหมือนแผ่นยาง ล่าสุด มีผู้เชี่ยวชาญออกมาอธิบายถึงสาเหตุที่ทำให้ชาไทยผิดปกติแล้ว
โดย รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โพสต์อธิบายในเพจเฟซบุ๊ก ระบุว่า คือจะฟันธงลงไปเลยว่ามันคืออะไร และเกิดจากสาเหตุใด ก็คงยาก เพราะว่าไม่ได้มีใครเอาชาไทยที่ว่า ไปทดสอบในห้องปฏิบัติการให้ชัดเจน แต่ก็พอสันนิษฐานได้ว่า อุณหภูมิที่ต่ำมากของตู้เย็น น่าจะทำให้โครงสร้างของโมเลกุลสารอาหารในชาไทยนั้น เปลี่ยนแปลงไปและเกิดลักษณะที่เหนียวหนืด ไม่น่าใช่ว่าทำมาจากพลาสติก หรือยาง หรืออะไรที่อาจกังวลกัน
และสารอาหารที่เป็นไปได้อย่างนึง ก็คือ "แบะแซ" ที่หลัง ๆ นี่มีเทรนด์ขายดี คนนิยมเอามาทำ "ชาเหนียว" กัน ซึ่งชาเหนียว หรือนมเหนียว เป็นชาที่เหนียวเหมือนคาราเมล ว่ากันว่าเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านในไทย จะมีลักษณะเหมือนชานมแต่เหนียวหนึบ ยืดได้ ประยุกต์เป็นเครื่องดื่มได้หลายรสชาติ เช่น ชาไทย ชาเขียว นมชมพู และโกโก้ หรือเอาไว้ทาหน้าขนมปัง หรือราดบนน้ำแข็งใสก็ได้
ดังนั้น สรุปว่า ก็คาดเดาว่าชาเหนียวหนืดที่เจอตามข่าวนั้น อาจจะมีพวกสารที่ช่วยทำให้หนืดตัวขึ้น อย่างแบะแซ เป็นส่วนผสม ส่วนจะเป็นอะไรแน่ ๆ นั้น คงต้องรอผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบ
ขณะที่ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุทัศน์ สุระวัง รองคณบดีคณะอุตสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ บอกว่า จากการวิเคราะห์ลักษณะชาเย็น ซึ่งมีลักษณะผิดปกติ คาดว่าจะมาจากการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์บางประเภท ทำให้สี กลิ่น รส และเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป จากของเหลวกลายเป็นข้นหนืด
เชื้อจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อน นอกจากจะทำให้อาหารเน่าเสีย ยังมีโทษต่อร่างกาย ผู้ที่รับประทานเข้าไปอาจเกิดอาการเกี่ยวกับโรคทางเดินอาหาร โดยเฉพาะท้องร่วง ท้องเสีย
สาเหตุของการปนเปื้อนมีหลายสาเหตุ ทั้งสุขลักษณะของกระบวนการผลิตที่ไม่สะอาด การเก็บรักษาในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม รวมทั้งอาจมาจากวัตถุดิบที่ใช้ชงชานม โดยเฉพาะผงที่ใช้ชง หรือ พรีมิกซ์ ที่มีส่วนผสมของสารให้ความข้นหนืด หากใช้พรีมิกซ์ที่มีส่วนผสมของสารข้นหนืด หากเก็บไว้นานจะเกิดการดูดซึมน้ำจนเปลี่ยนรูปยางเหนียวได้
รับชมผ่านยูทูปได้ที่ : https://youtu.be/iKpS6OQxXZc
แท็กที่เกี่ยวข้อง
