สังคม
ของดีต้องรักษาไว้ 'จิ้นส้มหมูครูวิมล' แหนมโบราณ ที่สืบสานมานานกว่า 50 ปี
25 มิ.ย. 2563
2.6K views
อาจารย์วิมล ปิงเมืองเหล็ก หรือครูวิมล ที่ชาวพะเยามักจะรู้จักกันเป็นอย่างดี ในฐานะที่ถือเป็นปราชญ์ท้องถิ่นของชาวพะเยาคนหนึ่ง อดีตอาจารย์สอนมหาวิทยาลัย วัย 72 ปี กำลังทำการปรุงส่วนผสมของจิ้นส้มหมูหรือ แหนมหมูครูวิมล
ที่หลังจากเกษียณอายุราชการ ได้มาหันผลิตแหนมหมู เพื่อเป็นการสืบสานโรงแหนมแม่แสงคำ ซึ่งเป็นแม่ของตนเองที่เคยทำมาก่อนหน้านี้ เมื่อ 50- 60 ปีที่ผ่านมา จนล่าสุดจึงได้มีการที่จะทำการสืบสานแหนมโบราณดังกล่าวให้คงอยู่ และให้ผู้อื่นได้รับประทานแหนมที่เป็นสูตรโบราณโดยแท้จริง
ซึ่งอาจารย์วิมล เล่าว่า ตนเองนั้นมีความใฝ่ฝันอยากจะประกอบอาชีพ 3 อย่างด้วยกัน ซึ่งประกอบด้วยนักกฎหมาย หัวหน้าวงปี่พาทย์หรือซอ รวมทั้งการทำอาหารเหนือออกจำหน่ายทั้งลาบ แกงอ่อม หรือแหนม แต่ก็ไม่ได้ทำ โดยไปเป็นอาจารย์สอนมหาวิทยาลัย
จากนั้นหลังจากที่เกษียณอายุราชการ จึงได้มีแนวคิดที่จะทำแหนมดังกล่าว ซึ่งผูกพันมาตั้งแต่เด็ก เนื่องจากมีแม่เป็นเจ้าของ โรงแหนมแม่แสงคำ ซึ่งตนก็ได้ช่วยทำมาตั้งแต่เด็ก ตั้งแต่ขั้นตอนเริ่มต้นของการทำแหนม หลังจากนั้นจึงได้ทำการสืบสานตำนานแหนมโบราณดังกล่าวไว้
โดยทำออกจำหน่ายไม่มากนักเพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มลองและ ให้สูตรแหนมดังกล่าวยังคงอยู่ เริ่มตั้งแต่การเลือกใช้วัตถุดิบที่ต้องคัดแบบมีคุณภาพ ทั้งเนื้อหมู ต้องเป็นเนื้อสะโพก ที่ไม่ติดมัน หนังหมู ก็จะใช้ส่วนหนังของหลังหมูที่มีความบาง กระเทียมต้องเป็นกระเทียมพื้นบ้านที่มีความหอม ตลอดจนถึงเกลือที่ต้องใช้เกลือเม็ด ข้าวที่เป็นส่วนผสมนั้นก็จะต้องเป็นข้าวเหนียวนึ่ง ที่ต้องนำ มาล้างให้เมือก ของข้าวออก
ซึ่งทุกขั้นตอนนั้น จะทำอย่างพิถีพิถันและคงความสะอาดทุกขั้นตอน รวมทั้งการห่อแหนมก็จะต้องใช้ใบตอง ตอกรัด ที่เป็นวัสดุในท้องถิ่น ในการห่อเพื่อที่จะคงความเป็นวัฒนธรรมของแหนมโบราณให้คงอยู่ ที่ปัจจุบันหาได้น้อยมาก และในแต่ละวันนั้นตนเองจะทำการผลิตด้วยตนเองทุกขั้นตอนและจะทำไม่มากเฉลี่ยแล้วประมาณวันละ 2- 3 กิโลกรัม เฉลี่ยแล้วประมาณ 60 ห่อ โดยจะจำหน่ายห่อละ 20 บาท
ซึ่งปัจจุบันก็จะมีการสั่งทางออนไลน์มาเป็นจำนวนมาก ซึ่งในการทำแหนมดังกล่าวของตนเองนั้นเพียงเพื่อเป็นการสืบสานให้แหนมโบราณให้คงอยู่นอกจากนั้นยังเป็นการใช้เวลาว่างเพื่อไม่ให้เกิดความเหงา
รับชมผ่านยูทูปได้ที่นี่ : youtu.be/WTLM3_9kkPw
แท็กที่เกี่ยวข้อง
