หนุ่มไทยทำวิจัยสุดเจ๋ง นำขนไก่มาทำเป็นสเต็ก เป็นอาหารแห่งอนาคต อร่อยระดับมิชลินสตาร์

สำนักข่าวต่างประเทศรายงานเมื่อวันที่ 16 ธันวาคม ที่ผ่านมา ถึงงานวิจัยของ นายศรวุฒิ กิตติบัณฑร นักศึกษาชาวไทยในกรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ ที่กำลังทำวิจัยใช้ขนไก่ที่เป็นขยะเหลือทิ้งในอุตสาหกรรมอาหาร มาแปรรูปทำอาหารที่จะเป็นแหล่งโปรตีนสำหรับมนุษย์ได้ในอนาคต

รายงานระบุว่า ศรวุฒิ ในวัย 30 ปีกำลังหาทุนเพื่อเดินหน้าทำวิจัยหาวิธีการแปรรูปส่วนประกอบสารอาหารที่พบในขนไก่มาทำเป็นผงที่สามารถนำไปผลิตเป็นอาหารที่เป็นแห่งโปรตีนไร้ไขมันที่กินได้

ศรวุฒิ ระบุว่า ขนไก่มีโปรตีนและหากสามารถนำโปรตีนเหล่านี้มาทำอาหารให้ชาวโลก ความต้องการนี้จะช่วยลดขยะลงได้ โดยปัจจุบันในภูมิภาคยุโรปที่เดียวมีการทิ้งขนไก่จำนวนมากถึง 2.3 ล้านตันต่อปี ขณะที่ในเอเชียที่บริโภคสัตว์ปีมากกว่า คาดว่าจะมีขยะขนไก่มากว่าในยุโรปถึง 30 เปอร์เซ็นต์ แนวคิดดังกล่าวยังคงต้องผ่านขั้นตอนการวิจัยและพัฒนาเพิ่มเติม

รายงานระบุว่า ขนไก่ที่ศรวุฒินำไปแปรรูปเป็นอาหารต้นแบบมีทั้งสเต็ก และนักเก็ตไก่ นั้นได้รับเสียงชื่นชมจากผู้ที่ได้ทดลองชิม โดยที่ระบุว่า สัมผัสมีความซับซ้อน และไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าขนไก่จะสามารถนำมาทำเป็นอาหารใดๆได้ โดยอาหารตัวอย่างถูกนำไปปรุงเป็นเสต็ก ที่ได้รับเสียงชื่นชมว่า ราวกับเป็นอาหารจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ เลยทีเดียว

ทั้งนี้ในปัจจุบันอาหารที่เป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกกำลังได้รับการศึกษาวิจัยมากขึ้นเรื่อย ก่อนหน้านี้ เนื้อที่ผลิตจากโปรตีนพืชสำหรับกลุ่มวีแกน และเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบทางสิ่งแวดล้อมจากการทำปศุสัตว์ ก็มีการนำออกมาวางตลาดบ้างแล้ว