ไลฟ์สไตล์
ชวนลิ้มรสในช่วงเทศกาลถือศีลกินผัก กับเมนูอาหารพื้นถิ่น 'แกงอาจาด' ที่หาทานได้ยาก
โดย
23 ต.ค. 2563
738 views
พังงา - ช่วงเทศกาลถือศีลกินผัก ระหว่างวันที่ 17-25 ตุลาคม 2563 นี้ อาหารพื้นถิ่นจังหวัดพังงามีหลากหลายเมนู สำหรับเมนูพื้นถิ่นที่ชาวพังงาดั้งเดิมในพื้นที่รู้จักดี เช่นแกงอาจาด ในปัจจุบัน อาจจะหาบริโภคได้ยาก เนื่องจากหาผู้ที่ทำเมนู แกงอาจาด น้อยลงมาก ยิ่งรสชาติดั้งเดิม ยิ่งหาแม่ครัวทำยาก ซึ่งทางเจ้าของร้านบ้านข้าวหอม ต.นาเตย อ.ท้ายเหมือง จ.พังงา เฟ้นหาแม่ครัวทำแกงอาจาด รสชาดดั้งเดิมจนได้พบกับ นางอารมณ์ ส่องแสง อายุ 65 ปี ชาวตำบลนาเตย ที่สืบทอดการทำแกงอาจาด มาตั้งแต่บรรพบุรุษ จากแม่สู่ลูก จากลูกสู่หลาน กระทั่งเข้าสู่รุ่นของคุณป้าอารมณ์ ทางทีมงานจึงไม่รอช้า เร่งให้คุณป้าอารมณ์ สาธิตการทำเมนู แกงอาจาด ให้ชมทุกขั้นตอน
เริ่มตั้งแต่เตรียมอุปกรณ์ประกอบอาหาร โดยการนำผักต่างๆที่เป็นส่วนประกอบมาเตรียม เริ่มจากแตงกวาหั่นซีกแล้วดองด้วยน้ำส้มสายชูนานไม่ต่ำกว่า 1 ชั่วโมง ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นยาวลวก ผักบุ้งหั่นชิ้นลวก พักไว้ ต่อมานำ เครื่องแกงใต้ผสมกับน้ำปั่นให้ละลายเข้ากัน น้ำมะขาม ขมิ้นผงหรือขมิ้นปั่นละเอียด ถั่วลิสงคั่วปั่นหยาบ หัวกะทิสด และ หางกะทิสด
วิธีการทำ นำน้ำหางกะทิผสมกับน้ำเครื่องแกงใต้ น้ำมะขาม ถั่วลิสงคั่วปั่นหยาบ ใส่เข้าด้วยกันขึ้นไฟปานกลาง รอจนใกล้เดือดแล้วใส่ แตงกวาดอง ถั่วฝักยาวลวก ผักบุ้งลวก ตั้งไฟจนเดือดแล้วใส่หัวกะทิลงไป จนผักและน้ำแกงเดือดจัด ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล ผงชูรส น้ำมะขาม ชิมรสให้กลมกล่อม เน้นหนักน้ำตาล ชนิดหวานพอประมาณ จากนั้นใช้ไฟปานกลางจนผักทุกชนิดไม่สุกจนเกินไป ถือว่าเสร็จสิ้นการปรุงแกงอาจาด
สำหรับแกงอาจาด นิยมบริโภคสำหรับชาวพังงา ภูเก็ต มักจะทำในช่วงเทศกาลถือศีลกินผัก หรือ เทศกาลกินเจ เนื่องจากเป็นเมนูอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เป็นมังสะวิรัต มีข้าราชการเกษียณ ผู้สูงอายุ นิยมบริโภค เพราะเป็นเมนูสุขภาพเน้นหนักผักต่างๆ รสชาติไม่จัดจ้าน โดยเฉพาะ น.ส.วรวรรณ แผ้วชมภู อายุ 72 ปี ครูวัยเกษียณ ร่วมกับเพื่อนๆวัยเดียวกันได้ลิ้มชิมรส ถึงกับเอ่ยปาก “อยากกินมานาน เนื่องจากปัจจุบันหากินได้ยากมาก”
ขณะทาง นางอารมย์ ส่องแสง อายุ 65 ปี กล่าวว่า แกงอาจาด เป็นอาหารพื้นถิ่นจังหวัดพังงา ภูเก็ต มาตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษสืบทอดวิธีการทำมายาวนานมาก นิยมทำในช่วงเทศกาลกินผัก เป็นเมนูได้รับความนิยมมาก แต่ปัจจุบันเมื่อมีอาหารหลากหลายชนิดเพิ่มมากขึ้น แกงอาจาด เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ผู้คนเริ่มหลงลืมไม่สืบสานตำนานอาหารชนิดนี้มากนัก
รับชมผ่านยูทูบได้ที่ : https://youtu.be/YDOvEXmchac
แท็กที่เกี่ยวข้อง
