ข่าวภูมิภาค
ชาวบ้าน อ.ละงู จ.สตูล สืบสานการทำขนม 'โกยหยา' ขนมมงคลของชาวมุสลิม
โดย
30 ก.ค. 2563
546 views
ชาวบ้านตะโล๊ะใส ม.4 ต.ปากน้ำ อ.ละงู จ.สตูล สืบสานขนมโบราณที่เคยมีให้กินในเฉพาะช่วงเทศกาล เช่นขนมโกยหยาหรือขนมถั่วอัด ให้มีรับประทานได้ตลอดและสามารถนำไปเป็นของฝาก ของดีของจ.สตูลได้อีกด้วย
นางฮาลีม๊ะ บุญเสน อายุ 53 ปี อยู่บ้านเลขที่345 ม.4 ต.ปากน้ำ กล่าวว่าขนมโกยหยาหรือถั่วอัดนั้นเดิมตนไม่เคยมีความรู้เรื่องขนมชนิดนี้มาก่อน แต่เพราะความที่ชอบกินขนมชนิดนี้เมื่อเห็นมีคนทำจึงไปดูวิธีการทำและนำมาฝึกหัดด้วยตนเอง เริ่มแรกก็ทำกินกันเองในครอบครัว ในช่วงวันสำคัญเช่นวันฮารีรายา จากนั้นก็เริ่มทำขาย โดยทำขนมโกยหยาหรือถั่วอัดนี้มานานกว่า 20 ปีแล้ว ปัจจุบันทำขายตามออเดอร์เวลาคนสั่ง
ซึ่งขนมถั่วอัดนี้ยังเป็นขนมมงคลสำหรับชาวมุสลิม ที่นิยมนำไปใส่ในหัวขันหมาก เพราะมีความหวานและแน่นจึงหมายถึงความหวานรักกันเหนียวแน่นเหมือนขนมชนิดนี้ สาเหตุที่คนไม่นิยมทำกันและหากินค่อนข้างยากเพราะขั้นตอนการทำที่ยุ่งยาก เริ่มจากการนำถั่วเขียวผ่าซีกมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำมาคั่วให้เหลืองหอม และนำมาล้างอีกครั้งเมื่อสะเด็ดน้ำก็นำมาบดหรือตำให้ละเอียด นำมาร่อน หากอันไหนไม่ละเอียดก็จะมาตำซ้ำ
นอกจากถั่วที่ต้องบดให้ละเอียดแล้วน้ำตาลทรายขาวต้องให้ละเอียดด้วย นำมาคลุกรวมกันส่วนผสมถั่วเขียวซีก 1 ก.ก.น้ำตาล 1 ก.ก. หากต้องการหวานน้อยก็ใช้น้ำตาล 8 ขีด จากนั้นนำน้ำตาลมาโรยในพิมพ์และนำถั่วมาอัดใส่แป้นพิมพ์ให้แน่นและเคาะออก นำไปย่างไฟอ่อนๆเพื่อไล่ความชื้นและทำให้ขนมเกาะตัวแน่นขึ้นอีกทั้งยังสามารถรับประทานได้นานถึง20วัน หากไม่นำมาย่างไฟขนมจะชื้นเก็บได้1-2 วันก็จะขึ้นราได้ ปัจจุบันตนใช้เครื่องบดถั่วและใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนจึงทำให้สะดวกมากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังรับบดถั่วให้กับคนที่ทำขนมถั่วอัดรายอื่นด้วย ซึ่งขนมโกยหยา หรือถั่วอัดนี้จะขายชิ้นละ 1.50 บาท กล่องละ 35 -50 บาท
ขนมชนิดนี้มีเทคนิคการทำหลายขั้นตอนหากละทิ้งขั้นตอนหนึ่งไปทำให้ขนมไม่เกาะกัน จึงทำให้ไม่ค่อยมีคนทำขนมชนิดนี้ เช่นบางคนเมื่อคั่วถั่วแล้วนำมาบดทันที ทำให้ถั่วแห้งเมื่อนำมาอัดในแม่พิมพ์ ถั่วจะแตกไม่เป็นรูปทรง จึงต้องนำมาล้างเพื่อให้มีความชื้นและไล่ความชื้นออกด้วยการนำไปย่างเป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนนำใส่กล่องจำหน่าย
รับชมผ่านยูทูบได้ที่ : https://youtu.be/6Ppd2KC2ZFk
แท็กที่เกี่ยวข้อง
