ของกินหายาก ‘ขนมเต่าแดง’ อาหารมงคลโบราณของชาวจีน ที่หากินไม่ได้ที่ไหนอีกแล้ว

สืบทอดขนมเต่าขนมโบราณชาวจีนที่หารับประทานยาก ‘ขนมเต่าแดง’ หรือ ‘ขนมอังกุ๊’ เป็นขนมโบราณและเป็นขนมมงคลของชาวจีนที่หารับประทานได้ไม่บ่อยนัก ส่วนใหญ่จะมีในช่วงเทศกาลสำคัญเช่นตรุษจีน หรืองานแต่งงานงานมงคลของชาวจีน ซึ่งขนมเต่านี้นางวันทนีย์ ตันชนะพันธ์ ได้รับสืบทอดมาจากน้าสาว โดยเรียนรู้การทำขนมมาตั้งแต่เด็ก ๆ และสืบทอดมาโดยไม่รู้ตัว

นางวันทนีย์ ตันชนะพันธ์ แม่ค้าขนมเต่า กล่าวว่าเดิมทีตนมีอาชีพเย็บผ้า และช่วยน้าทำขนมเต่าในช่วงเทศกาลต่าง ๆ มาตลอด เพราะมีการสั่งทำเป็นจำนวนมากโดยเฉพาะเทศกาลตรุษจีน ชาวอ.หาดใหญ่ จ.สงขลาจะสั่งทำขนมเต่าจำนวนมาก เมื่อเลิกอาชีพเย็บผ้าจึงคิดทำขนมเต่าขาย โดยจะทำและส่งไปขายที่ตลาดสดเทศบาลเมืองสตูล ซึ่งมีเพียงเจ้าเดียวเท่านั้นที่ทำขายอยู่ ขนมเต่าจึงค่อนข้างจะหารับประทานได้ยาก เพราะแต่ละวันตนทำไม่มากนัก จะส่งที่ตลาดสดและตระเวนขายตามบ้านคนจีนที่เป็นเจ้าประจำเท่านั้น

นางวันทนีย์ กล่าวว่าขนมเต่าเป็นขนมมงคลของชาวจีนฮกเกี้ยนและจีนกวางตุ้ง สำหรับตนเท่าที่ทราบเป็นขนมที่สืบทอดมาจากปีนัง และมีการทำต่อ ๆ กันมาจนกระทั่งถึงตน

ขนมเต่าแดงคนจีนจะเรียก 'อังกุ๊' วิธีทำใช้แป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำผสมสีส้มหรือสีแดงซึ่งเป็นสีผสมอาหารเล็กน้อยและน้ำมันพืชนวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ ส่วนใหญ่จะใช้ถั่วซีกกวนกับน้ำตาลปั้นเป็นลูกกลม ๆ จากนั้นนำแป้งมาห่อกับไส้ให้มิด กดลงในแป้นพิมพ์ ก็จะได้ขนมรูปเต่า ใส่ในใบตองที่ทาน้ำมันไว้อยู่แล้วนำไปนึ่งไฟปานกลาง ประมาณ 10 - 15 นาที ขนมจะมีสีสวยน่ารับประทาน เวลากินจะเหนียวหนึบเล็กน้อยไม่เหนียวมาก รสชาติกำลังดีอร่อยและไม่หวานจัด

ซึ่งขนมเต่าแดงถือเป็นขนมมงคลมีความหมายถึงการมีอายุมั่นขวัญยืน ซึ่ง ‘อัง’ แปลว่า สีแดง และ ‘กุ๊’ คือ เต่า ในภาษาจีน ส่วนใหญ่นิยมใช้ในงานมงคลเช่นไหว้เจ้าบรรพบุรุษ ตรุษจีน สาร์ทจีน เชงเม้ง และงานแต่งงาน โดยตนจะขายตัวละ 5 บาท ใส่ถุงขาย 4 ตัว ถุงละ 20 บาท นอกจากมีรายได้จากการทำขนมแล้วนางวันทนีย์ กล่าวว่าสิ่งที่ตนทำขายทุกวันนี้เพราะปัจจุบันขนมเต่าเป็นขนมที่ไม่ค่อยมีใครทำขาย ส่วนใหญ่จะทำกินกันอยู่ในกลุ่มของคนจีน แต่เมื่อตนทำขายแบบนี้สามารถรับประทานได้ทุกคน ตนไม่อยากให้ขนมชนิดนี้สูญหาย จึงได้สานต่อเรื่อยมาและเท่าที่ทราบขนมเต่านี้มีให้เห็นเฉพาะที่ภาคใต้เท่านั้น

ชมผ่านยูทูปได้ที่ : https://youtu.be/_mspDBNiJZs