พาชิม 'ข้าวมันแกงตอแมะห์' สูตรโบราณคู่เมืองสตูลกว่า 100 ปี

ข้าวมันแกงตอแมะห์ ถือเป็นอาหารพื้นเมืองหรืออาหารดั้งเดิมของ จ.สตูล หากเป็นสูตรดั้งเดิมเก่าแก่ต้องยกให้ร้านมะหลวย ของนางสำรวย แซ่ลี้ อายุ 84 ปี ร้านห้องแถวเล็กๆ แต่ขายมานานกว่า 100 ปีตอนนี้มะหลวยถือเป็นรุ่นที่ 2 ตั้งเยื้องกับร้านไอศกรีมเมืองทอง ทางลงไปตลาดสดเทศบาลเมืองสตูล

โดยนางสำรวย หรือมะหลวย เล่าให้ฟังว่า ข้าวมันแกงตอแมะห์ตนได้สูตรมาจากแม่ยาย ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมจากปีนัง เป็นแกงตอแมะห์ที่สมัยก่อนใช้บดกับหิน อุดมไปด้วยเครื่องเทศจะมีกลิ่นเครื่องเทศเข้มข้น เป็นแกงตอแมะห์ที่ใช้ปลาเป็นหลัก คือปลาอีคุดและปลาม็องหรือปลากระมง เป็นหลัก ร้านนี้จะขายข้าวมันแกงตอแมะห์เพียงอย่างเดียว

ส่วนกับข้าวจะเพิ่มผัดพริกเนื้อโบราณอีก 1 อย่าง ข้าวมันแกงตอแมะห์จะกินคู่กับอาจาดแตงกวาเป็นเครื่องเคียงแก้เลี่ยน โดยมะหลวยบอกว่าตนขายข้าวมันแกงตอแมะห์ มาตั้งแต่อายุ 18 ปี ตอนนี้ 84 ปีแล้ว รวมขายมา 66 ปีแล้ว ตอนแรกก็ขายกับแม่ยายจานละ 2 บาท จนกระทั่งปี 2510 ตนก็มาเปิดร้านขายเองจานละ 20 บาท สมัยนั้นลูกค้าหลักคือกลุ่มเรือตังเก คนใช้แรงงาน แต่ตอนนี้ตนอายุมากแล้ว จึงสืบทอดต่อให้ลูกสะใภ้แต่ตนยังขายเหมือนเดิม

ข้าวมันแกงตอแมะห์เป็นสูตรโบราณที่ไม่เหมือนที่อื่น น้ำแกงตนยึดสูตรดั้งเดิมมาตลอดไม่เปลี่ยนแปลง แต่สำหรับข้าวมันนั้นตนลดปริมาณกะทิลงเพราะใส่ใจในเรื่องของสุขภาพ โดยขณะนี้ขายข้าวพร้อมแกงตอแมะห์ชุดละ40-60 บาท ประกอบด้วยข้าวมัน แกงตอแมะห์ อาจาด หากเพิ่มผัดเนื้อชุดละ 60 บาท

หากเอาเฉพาะส่วนหัวปลาราคาขึ้นกับว่าหัวปลาขนาดเล็กหรือใหญ่แต่ไม่เกิน 60 บาท โดยทำข้าววันละ 8 ก.ก.ส่วนปลาหากเป็นวันเสาร์-อาทิตย์วันละ 10 ก.ก. วันธรรมดา8-9 ก.ก. หยุดเฉพาะวันอังคารและวันพุธ หรือวันที่ไม่มีปลา

สาเหตุที่ขายมายาวนานเพราะต้องการสืบทอดอาหารพื้นเมืองโบราณที่อยู่คู่กับ จ.สตูล ไม่ให้สูญหาย คอข้าวมันแกงปลาจะรู้ว่าข้าวมันแกงตอแมะห์ต้องมาร้านมะหลวยเท่านั้น รสชาติอร่อยเข้มข้นไม่เหมือนที่อื่น หากไม่อร่อยจริงคงไม่อยู่มานานเป็น 100 ปี