พาไปกินเมนูขึ้นชื่อของเมืองตรัง ที่ปกติจะทำกันเฉพาะในงานใหญ่เท่านั้น เนื่องจากมีราคาค่อนข้างสูง นั่นคือเมนู 'วัวหันเขาวิเศษ' สืบทอดสูตรเด็ดมานาน 100 ปี รสชาติอร่อย เนื้อนุ่ม ไร้กลิ่นคาว


วัวหันเขาวิเศษ นับเป็นอาหารขึ้นชื่ออีกอย่างของชาวตำบลเขาวิเศษ อำเภอวังวิเศษ จังหวัดตรัง ที่นิยมทานกันในงานเลี้ยงสังสรรค์ หรืองานบุญต่าง ๆ ซึ่งงานไหนมีเมนูนี้ ถือได้ว่างานนั้นเป็นงานใหญ่ เพราะวัวหันตัวหนึ่ง จะมีราคาค่อนข้างสูง ตั้งแต่ 15,000 - 20,000 บาท แต่สามารถนำไปเลี้ยงแขกเหรื่อได้ 150-200 คน


สำหรับกรรมวิธีการทำ จะนำวัววัยหนุ่มสาวมาชำแหละ และตัดส่วนที่ไม่ต้องการออก เช่น ส่วนเท้าทั้ง 4 เท้า ส่วนหัว ส่วนหาง พร้อมทั้งแล่เอาหนังวัวออก จากนั้นนำสมุนไพร ได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบสมุย ใบพาโหม หรือกะพังโหม ยัดเข้าไปในตัววัวหัน ก่อนหมักด้วยเครื่องปรุงที่ประกอบไปด้วย เครื่องแกงใต้ น้ำผึ้งเดือน 5 และสมุนไพรต่าง ๆ อีก 30-40 ชนิด แล้วย่างด้วยไฟจากถ่านไม้เนื้อแข็งจนครบ 1 ชั่วโมง ก็สามารถแล่เอาเนื้อส่วนนอกที่สุกแล้วมารับประทานได้ หลังจากนั้นก็ทาเครื่องปรุง แล้วย่างต่อไปอีก ทำวนไปเช่นนี้ จนแล่เนื้อรับประทานหมดเกลี้ยง


นายสมเกียรติ จีนหมั้น หนึ่งในพ่อครัวที่รับจ้างทำวัวหัน บอกว่า วัวหันเขาวิเศษ มีมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้ว และเป็นสูตรของชาวเขาวิเศษที่ได้คิดค้นขึ้นมา ก่อนตกทอดมาถึงรุ่นลูกหลานเป็นเวลา 100 ปีแล้ว ปัจจุบันในตำบลเขาวิเศษ ก็มีหลายรายที่ทำกันอยู่ แต่รสชาติอาจจะแตกต่างกันบ้าง ขึ้นอยู่ว่าใครจะผสมอะไรมากน้อยแค่ไหน เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้น และดับกลิ่นคาวของเนื้อวัว ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะเช่นเดียวกับสูตรหมูย่างเมืองตรัง


โดยวัวที่นำมาทำวัวหัน จะใช้วัวอายุ 1 ปี ที่ขุนจนอ้วน เพราะจะได้เนื้อวัวหันที่นุ่ม ไม่เหนียวกระด้าง เมื่อนำวัวมาชำแหละ หมักกับเครื่องปรุงแล้ว ใส่ไม้คานย่าง หมุนไปเรื่อย ๆ จะเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้ประสบการณ์ล้วน ๆ เพราะต้องคอยสังเกตเนื้อวัว และควบคุมความร้อนของถ่านตลอดเวลา ดังนั้นการรับทำวัวหันในแต่ละครั้ง จะทำได้ไม่เกิน 2 ตัว เพราะขั้นตอนเยอะ และใช้เวลาย่างนาน