‘กุ้ง’ รสชาติหวานกรอบ เนื้อแน่น ๆ ของมันเป็นที่โปรดปรานของใครหลายคน ซึ่งสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู สำหรับคนที่ทานกุ้งบ่อย ๆ ต้องสังเกตเห็น ‘เส้นสีดำ’ ยาว ๆ บาง ๆ บนหลังกุ้งแน่นอน ซึ่งคงกวนใจใครหลายคนอยู่ไม่น้อย เพราะเวลาไปทานตามร้านอาหารส่วนใหญ่มักไม่ดึงออก เพื่อประหยัดเวลา บางทีเคี้ยวไปเจอสัมผัสไม่ค่อยดีของเจ้าเส้นนี้ก็ทำเอาเสียอารมณ์ไปอีก

       แต่เคยสงสัยกันบ้างไหมว่า แท้จริงแล้วมันคืออะไรกันแน่? แล้วถ้าไม่คิดอะไรมากทานไปนาน ๆ เข้าจะส่งผลเสียต่อร่างกายหรือไม่? วันนี้เราตามหาคำตอบมาให้แล้ว เคลียร์ให้ชัดไปเลย!

เส้นสีดำบนหลังกุ้งคืออะไร?

       เคยเป็นที่ถกเถียงกันในโลกออนไลน์หลายครั้ง บ้างก็ว่าเป็นเส้นประสาท บ้างก็ว่าเป็นกล้ามเนื้อ แต่ความจริงมีเพียงหนึ่งเดียว นั่นก็คือ... ‘ลำไส้’ ของกุ้งนี่เอง

       โดยเวลากุ้งกินอาหาร อาหารจะถูกส่งไปย่อยที่กระเพาะบนหัว ก่อนที่เหลือจะถูกส่งต่อไปยังลำไส้ ซึ่งก็คือเส้นสีดำที่เราเห็นกัน โดยปกติถ้าคนเลี้ยงให้กุ้งอดอาหาร หรือไม่มีอาหารตกค้าง ลำไส้ก็จะเป็นสีขาวใส ดังนั้นสีดำ ๆ ในลำไส้กุ้ง ก็คือ อุจจาระ...

จำเป็นต้องเอาออกหรือไม่?

       ถ้าไม่เอาออก ทานไปมาก ๆ จะเป็นอะไรหรือไม่? เรื่องนี้ อาจารย์สรณัฏฐ์ ศิริสวย หัวหน้าภาควิชาเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สาขาบางเขน ได้อธิบายว่า ลำไส้ของกุ้งที่ภายในมีของเสียจากการย่อยนั้น ทานได้ ไม่มีผลเสียอะไร ต่อให้ทานมาเป็นระยะเวลานาน เพียงแต่ว่า เพื่อความสบายใจเวลาทาน เอาออกได้ก็ดี เพราะจะพบว่า บางครั้งกุ้งที่ไม่ได้ดึงลำไส้ออกก่อนปรุง พอเคี้ยวแตกแล้วจะให้รสขม หรือบางครั้งก็ให้สัมผัสสากคล้ายทราย จนทำให้อาหารเสียรสชาติเท่านั้น

       รู้อย่างนี้แล้วก็สบายใจได้ว่า ลำไส้ที่มีอุจจาระกุ้งนั้นทานได้ปลอดภัย ต่อให้ทานมาเป็นระยะเวลานานก็ตาม แต่ถ้ามีเวลา และอยากหลีกเลี่ยงรสชาติไม่พึงไม่ประสงค์แบบ 100% ก็แนะนำให้ดึงออกจะดีกว่า

วิธีดึงออกสุดแสนจะง่าย

       อาจมองว่าการดึงลำไส้ของกุ้งออกเป็นเรื่องเสียเวลา เพราะบางคนใช้วิธีการเอามีดผ่าหลังแล้วค่อย ๆ ดึงออก แต่ความจริงแล้วมีวิธีที่ง่ายและรวดเร็วกว่านั้นเยอะ โดยไม่ต้องต้องแกะเปลือกเลยด้วยซ้ำ เพียงแค่มีไม้จิ้มฟัน แล้วทำตามนี้

1. นับจากส่วนหางขึ้นมาข้อที่ 2 ใช้ไม้จิ้มฟันแทงทะลุเนื้อบริเวณหลังกุ้ง

2. งัดไม้จิ้มฟันขึ้น ลำไส้ก็จะถูกเกี่ยวตามขึ้นมา จากนั้นก็ดึงเส้นลำไส้ออกมาได้เลยโดยไม่ต้องแกะเปลือก

คลิปวิธีการดึงไส้กุ้งออกง่าย ๆ โดยใช้ไม้จิ้มฟัน