ขนมกล่องไม้ขีด หรือขนมไข่ปักกิ่ง เป็นขนมโบราณ ทำด้วยแป้งสาลีผสมไข่แดงและนม ตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว หยอดลงบนเตาอบที่ทำเป็นแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมคล้ายกล่องไม้ขีด ใส่ไส้ถั่วแดง เผือก หรือข้าวโพด แต่ปัจจุบันมีการดัดแปลงใส่ปูอัด หรือไส้กรอกลงไปด้วย เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภค จากนั้นปิดฝาเตาอบทิ้งไว้ประมาณ 8 นาที จะได้ขนมกล่องไม้ขีดร้อน ๆ หอม ๆ ทานกับกาแฟหรือเครื่องดื่มที่ชอบ

ที่จังหวัดอุทัยธานี ก็มีร้านขายขนมกล่องไม้ขีดสูตรดั้งเดิม ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก อยู่ที่ถนนวงศ์สาโรจน์ หลังศาลากลางจังหวัดหลังเก่า สองสามีภรรยาเจ้าของร้าน เล่าว่า เดิมสามีเปิดร้านรับซ่อมจักรยานยนต์ ส่วนภรรยามีอาชีพเสริมทำขนม และจัดขนมในงานประชุมสัมมนาต่าง ๆ แต่ได้รับผลกระทบจากโควิด-19 ทั้งคู่จึงต้องหารายได้เสริมทางอื่น

พอดีว่าไปได้สูตรทำขนมกล่องไม้ขีดมาจากพ่อแม่ของเพื่อนสนิท จึงลองหัดทำและเปิดร้าน ขายในราคาชิ้นละ 6 บาท เปิดร้านได้ 1 เดือน เสียงตอบรับดีมาก ขายหมดทุกวัน รายได้ไม่ต่ำกว่าวันละ 3,000 บาทเลยทีเดียว