การล็อคดาวน์ในช่วงที่ผ่านมา ทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องดิ้นหนีตาย หันไปใช้บริการเช่าพื้นที่ครัวปรุงอาหาร หรือ คลาวด์คิทเช่น ซึ่งช่วยลดต้นทุน และกลายเป็นโอกาสใหม่ในการเพิ่มยอดขายได้มากขึ้น

นางสาวสุขุมาลย์ เลิศปัญญาโรจน์ ผู้อำนวยการฝ่ายพาณิชย์และบริหารพาร์ทเนอร์ร้านค้า แกร๊บ ประเทศไทย เปิดเผยว่า มาตรการล็อคดาวน์คุมเข้มการแพร่ระบาด ส่งผลกระทบต่อร้านอาหารทั้งรายเล็กและรายใหญ่ ทำให้ต้องปรับตัว โดยเฉพาะการหันมาเช่าใช้พื้นที่ครัว ในรูปแบบของคลาวด์คิทเช่น เพื่อปรุงอาหารส่งให้ลูกค้า โดยที่มีหน้าร้านอยู่บนแพลตฟอร์มออนไลน์ และเน้นการขายแบบเดลิเวอรี่ รองรับความต้องการบริโภคในย่านต่างๆ แทนการขยายสาขาร้าน หรือเช่าพื้นที่ตั้งร้านใหม่ที่มีต้นทุนสูง

ซึ่งการใช้บริการคลาวด์ คิทเช่น จะช่วยลดต้นทุน และเพิ่มโอกาสการขายอาหารให้กับธุรกิจร้านอาหารได้มากขึ้น ซึ่งจากข้อมูลของแกร๊บ คิทเช่น ขณะนี้มีการขยายแล้วถึง 12 สาขา และกำลังขยายพื้นที่คลาวด์คิทเช่น ไปยังหัวเมืองใหญ่มากขึ้น

โดยมองว่าเทรนด์ร้านอาหารหลังโควิดคลี่คลาย คลาวด์คิทเช่น จะยังเติบโตได้ต่อเนื่อง เพราะพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป ประกอบกับแบรนด์ร้านอาหารขนาดใหญ่ มีแนวโน้มที่จะใช้ คลาวด์คิทเช่น เป็นครัวกลาง สำหรับประกอบอาหารของร้าน เพื่อส่งจำหน่ายแบบเดลิเวอรี่ได้ ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนค่าเช่าที่ และค่าจ้างพนักงานลงได้มาก และสอดรับกับธุรกิจฟู้ดเดลิเวอรี่ ที่ยังเติบโตได้ดี จากมูลค่า 68,000 ล้านบาทในปี 63 เพิ่มขึ้นเป็น 74,000 ล้านบาทในปีนี้ (2564) และจะขยายตัวเป็น 90,000 ล้านบาทในปีหน้า (2565)

รับชมทางยูทูปที่ : https://youtu.be/INe-yvFkev8